Derrière Quélys se trouvent Olivier et Ludivine Giraudet. Depuis plus de vingt ans, ils avancent ensemble avec la même envie : accueillir, partager et faire plaisir.
Tout a commencé en Vendée. C’est là qu’Olivier et Ludivine ont grandi et qu’ils ont appris leur métier. Ils y ont découvert ce que signifie vraiment tenir un restaurant : non pas seulement cuisiner ou accueillir, mais faire les deux avec la même exigence, la même sincérité, chaque jour.
Pendant dix-huit ans, ils ont animé ensemble Le Laurier Fleuri à Vertou. Un établissement de 80 couverts où Olivier officiait en cuisine et Ludivine gérait la salle, la cave et le rythme du service. Un lieu qu’ils ont porté avec une constance remarquable, traversant les époques et les défis sans jamais perdre leur sourire ni leur cap.
Quélys, c’est le nouveau chapitre de cette histoire. Leur histoire, avec le choix d’un lieu ancré au cœur de l’Île de Nantes, un quartier vivant et en pleine création.
Avec ses 44 couverts, son atmosphère chaleureuse teintée de lignes Art déco, sa cave sur mesure et sa cuisine pensée pour aller à l’essentiel, Quélys est un projet mûri avec le cœur.
Ce restaurant, c’est le projet d’une vie. Son nom, Quélys, est un clin d’œil à
Quentin et Maëlys, les enfants d’Olivier et Ludivine.
À travers ce nom, ils ont souhaité inscrire leur projet dans une histoire familiale
et transmettre ce qui les anime depuis toujours : le partage, la sincérité et le plaisir de recevoir.
Formé auprès de grands chefs à La Réserve de Beaulieu, la Maison Blanche, Lucas Carton ou encore le Ritz à Paris, Olivier allie l’art de la cuisine française aux influences Nikkei (fusion nippo-péruvienne). C’est une cuisine qui interpelle et qui apporte un relief unique à nos assiettes.
Curieux de tout et profondément passionné, il travaille à l’instinct, sans recette figée, guidé par la qualité des produits de nos producteurs locaux et une envie constante d’apprendre.
Autodidacte et forte de leur expérience commune, Ludivine insuffle au lieu son esprit de famille. Souriante et attentive, elle veille à ce que chacun se sente ici comme à la maison.
Sa spécialité ? Vous écouter, s’adapter à votre rythme (notamment lors des déjeuners de travail) et vous accompagner dans la découverte de sa sélection de vins. Son attention aux détails et son sens du contact participent pleinement à l’identité du restaurant.
Chez Quélys, la cuisine s’adapte au marché : le menu est accessible et change
chaque semaine selon les trouvailles d’Olivier. Le pain est pétri sur place,
les desserts sont entièrement maison, et les
producteurs locaux sont des vrais partenaires de confiance.
L’équipe travaille dans un climat serein et harmonieux car Ludivine
et Olivier en sont convaincus : le bonheur de recevoir se ressent toujours dans l’assiette.
