La carte de Quélys change régulièrement selon les arrivages, les produits
du marché et les inspirations d’Olivier.
Cette liberté permet de proposer une cuisine vivante,
où chaque produit trouve naturellement sa place dans l’assiette.
Française et contemporaine, subtilement rehaussée d’épices et d’influences asiatiques
rapportées des voyages du chef, sans jamais dénaturer le produit brut.
Chez Quélys, notre cuisine refuse les recettes figées pour privilégier l’instinct, la fraîcheur et le voyage. Au cœur de nos assiettes se cache une identité singulière : la cuisine Nikkei. Née de la rencontre historique entre les techniques ancestrales du Japon et la vivacité des produits du Pérou, cette culture culinaire unique joue constamment sur les contrastes.
Subtilement mariée à l’élégance et à la gourmandise de la gastronomie française, elle s’exprime chaque semaine à notre ardoise à travers l’acidité ciselée des agrumes (comme le yuzu), la précision méticuleuse du travail des poissons crus (tatakis, ceviches) et le piquant maîtrisé des épices d’Amérique du Sud.
(Non disponible à l’ouverture du restaurant, nous vous tiendrons informés)
Parce qu’il n’y a pas de grande cuisine sans d’excellents produits, Quélys s’appuie au quotidien sur un réseau de producteurs locaux (Maraîchers, pêcheurs, éleveurs, vignerons…), et de partenaires de confiance.
Chaque matin, c’est la fraîcheur des étals et la qualité de leur travail qui inspirent Olivier pour composer son ardoise.
De notre Vendée natale jusqu’aux maraîchers et artisans de la région nantaise, nous choisissons des hommes et des femmes engagés, passionnés par leur terroir et respectueux des saisons. Ce lien de proximité, que nous entretenons au quotidien avec eux, est notre plus belle garantie pour vous offrir une cuisine faite maison, sincère, traçable et d’une fraîcheur absolue.
Nous partageons des valeurs communes et nous nous retrouvons au sein de réseau de professionnels engagés, comme les Bouillonnantes, un réseau pour une alimentation durable, humaine et solidaire.
Pour vos déjeuners d’affaires, vos repas de famille ou vos événements professionnels, le restaurant vous accueille avec plaisir.
Ponctuellement, au fil des mois et des saisons, nous organiserons également des soirées vigneronnes et des événements thématiques pour partager ensemble de belles découvertes. Toute notre programmation sera à retrouver directement dans notre rubrique actualités
