Si vous êtes à la recherche d’une adresse originale à Nantes pour bousculer vos habitudes culinaires, vous êtes au bon endroit. Depuis notre ouverture sur l’Île de Nantes, nous avons à cœur de vous proposer une expérience différente.
Chez Quélys, notre identité repose sur un mariage audacieux : la rencontre entre la rigueur des techniques de la gastronomie française et l’exotisme vibrant de la cuisine Nikkei. Mais d’où vient cette tendance qui bouscule les codes de la bistronomie traditionnelle ? Laissez-vous guider au fil des saveurs.
Qu’est-ce que la cuisine Nikkei ?
Loin d’être une simple tendance éphémère, la cuisine Nikkei est une véritable culture culinaire née à la fin du XIXe siècle. Elle est le fruit de l’histoire des émigrés japonais installés au Pérou. N’ayant pas accès à tous leurs ingrédients traditionnels, ces derniers ont commencé à cuisiner les produits locaux péruviens (comme le piment ají, la coriandre ou la patate douce) en utilisant les techniques de découpe et de cuisson ancestrales du Japon (le cru, le tataki, la précision des bouillons).
Le résultat ? Une gastronomie d’une fraîcheur absolue, qui joue constamment sur les contrastes :
- L’acidité subtile des agrumes (comme le yuzu ou le citron vert).
- La douceur et la texture des poissons crus méticuleusement travaillés.
- Le piquant maîtrisé des épices d’Amérique du Sud.
Du Japon aux États-Unis : le parcours inspirant du chef Olivier Giraudet
Comment Quélys réinterprète cette fusion à la sauce nantaise
Pas question pour autant d’oublier nos racines françaises ! Tout l’art d’Olivier consiste à intégrer ces influences lointaines dans des plats construits sur les bases de la cuisine biculturelle et du fait maison.
Chaque matin, le chef sélectionne ses produits frais directement au MIN de Nantes.
C’est l’arrivage du jour qui dicte l’inspiration de la semaine : un turbot de l’Atlantique pourra ainsi être sublimé par une émulsion au yuzu, tandis qu’un filet de veau tendre s’accompagnera de notes subtilement épicées tirées de la tradition péruvienne. En combinant la gourmandise d’un jus de viande réduit à la française avec le peps de la culture Nikkei, nous créons un équilibre parfait, à la fois chic, accessible et surprenant.
Comment Quélys réinterprète cette fusion à la sauce nantaise
Parce que la fraîcheur est notre priorité absolue, notre carte évolue chaque semaine au gré des saisons et de la créativité du chef. Vous ne mangerez jamais deux fois exactement la même chose chez Quélys, mais vous y retrouverez toujours cette étincelle d’audace.
Venez vous installer dans notre cadre lumineux aux touches Art déco sur le boulevard de la Prairie au Duc pour vivre ce voyage culinaire unique.